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发霉的油料可以制作食用油吗?


        油料在使用成套压榨设备加工成食用油的过程中,若油料选择的不小心或者存储有问题,会有发霉的油料被压榨,这样加工出来的食用油对人们的健康有危害吗?可以正常使用吗?
        发霉以后的油料压榨成的食用油中包含黄曲霉毒素,这种毒素是由黄曲霉产生毒杆菌和寄生曲霉产生的一类致肝癌毒素,毒性很强,对人和动物都有很强的致癌作用。因此是不能直接食用的,可以通过以下三种方法对含有霉菌的食用油进行加工,去除黄曲霉毒素。
一、通过物理方法去除黄曲霉毒素
常见的物理方法有两种:吸附法和辐照法
1.吸附法
在花生油中,加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附剂,这些吸附剂在除去毛油中色素的同时,吸附花生油中的黄曲霉毒素,使其毒素含量大大降低。
2、辐照法
采用紫外光、γ-射线等照射来去除黄曲霉毒素。常用的有紫外线照射法,食用油在装瓶(罐)前好进入黄曲霉降解机,其脱毒原理是利用紫外光线照射,黄曲霉B1分子吸收一定波长的光能,一部分光能被激发萤光性消失耗能,剩下的部分光能使毒素分子内部发生化学变化,萤光性消失,毒性也就消失了。
二、通过化学方法去除黄曲霉毒素
常用的是碱炼来进行脱毒,在毛油中加入氢氧化钠,毒素会与碱发生反应,使黄曲霉毒素中的内脂环结构被破坏,水解成溶于水的香豆素钠盐,然后水洗将毒素除去。这样能破坏大部分毒素,使油中的黄曲霉毒素含量降至允许标准以下。
三、通过生物方法去除黄曲霉毒素
这是目前比较理想的一种去霉方法。他的原理是运用酶作用的专一性,专门分解黄曲霉毒素而对油的其他成分没有作用的酶使食用油解毒。但是也有一定的弊端,在毒理学方面的安全性,对黄曲霉毒素在降解过程中的解毒机制及代谢产物的结构、毒性等需要进一步实验。
        在购买和储存油料是,应当小心,尽量不要使用发霉的油料进行加工。

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